L’autunno è una stagione che porta con sé un fascino tutto speciale, e in cucina questo periodo dell’anno è una vera festa per i sensi. I colori della natura, che virano dal verde brillante al rosso, all’arancio e al giallo, si riflettono anche nelle pietanze che amiamo preparare: zucche, castagne, funghi, mele e spezie calde sono protagonisti indiscussi della tavola.
È anche il momento ideale per riscoprire la stagionalità: i prodotti autunnali non solo sono ricchi di gusto, ma offrono nutrienti importanti proprio quando il nostro corpo ha bisogno di prepararsi all’inverno. Ogni piatto che creiamo in autunno sembra avere una profondità diversa, un calore che si percepisce e che conforta.
La ricetta di oggi è davvero strepitosa, è un piatto genuino e salva cena: l’agnello al forno con mele, cipolline borettane e aceto balsamico di Modena.
Allacciate i grembiuli, ci vediamo in cucina!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 kg di cosciotto di agnello (puoi anche usare altre parti come spalla o carré)
- 3 mele (preferibilmente Golden o Fuji)
- 200 g di cipolline borettane pulite
- 50 ml di aceto balsamico di Modena
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 4-5 foglie di salvia
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco (opzionale)
Preparazione
- Preparare la carne: Preriscalda il forno a 180°C. Tampona il cosciotto di agnello con carta da cucina e insaporiscilo con sale e pepe su tutti i lati.
- Marinare l’agnello (facoltativo ma consigliato): Massaggia la carne con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, il rosmarino, la salvia e il timo. Copri e lascia riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Preparare la teglia: Trasferisci l’agnello in una teglia da forno. Aggiungi le cipolline borettane intorno alla carne e condisci con un filo d’olio. Versa il vino bianco (se lo usi) e copri con carta alluminio.
- Cuocere l’agnello: Inforna a 180°C per circa 1 ora, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per evitare che si asciughi.
- Aggiungere le mele e l’aceto balsamico: Sbuccia le mele e tagliale a fette spesse. Dopo la prima ora di cottura, togli la teglia dal forno, aggiungi le mele e versa l’aceto balsamico di Modena sulla carne e sulle cipolline.
- Ultimare la cottura: Rimetti la teglia in forno senza carta alluminio e continua la cottura per altri 20-30 minuti, finché l’agnello è ben cotto e le mele e le cipolline sono tenere e leggermente caramellate.
- Servire: Togli l’agnello dal forno, lascialo riposare qualche minuto. Servi la carne con le mele, le cipolline borettane e un po’ del fondo di cottura.
**Consigli:
- Puoi decorare con qualche goccia di aceto balsamico aggiuntivo al momento di servire per un sapore ancora più intenso.
- Se preferisci una salsa più densa, riduci il fondo di cottura sul fuoco per qualche minuto prima di servirlo.
