Le mini Cheesecake al caprino e frutti rossi sono state protagoniste di uno speciale del Tg Regionale della Valle d’Aosta dedicato ad Un Architetto in Cucina. Il servizio, andato in onda sabato 3 marzo, ha dato risalto alla mia nuova professione, che ormai avanza velocissima e che mi rende davvero molto felice e orgogliosa.
Ho messo un pò da parte la mia professione da Architetto, sommersa da mille scartoffie e labirinti burocratici per dedicarmi completamente alla mia passione. Una passione diventata una realtà lavorativa: cucino, mangio, viaggio e vi racconto le mie esperienze e suggestioni.
Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi
Ma adesso parliamo delle Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi: belle da vedere, goduriose da addentare, peccaminose da assaporare!
Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi
Volete la ricetta? Siete sicuri, vi avverto, creano dipendenza!
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA (30X50) oppure 8 MINI CHEESECAKE
Per la base ai pinoli:
350 g di biscotti tipo Digestive,
80 g di pinoli tostati,
180 g di burro fuso.
Per il composto al caprino:
300 g di caprino fresco,
200 g di formaggio spalmabile,
200 g di panna,
75 g di zucchero a velo,
25 g di miele di castagno,
1 foglio di colla di pesce.
Per la composta di lamponi:
200 gr di lamponi,
100 g di zucchero di canna,
1 radice di zenzero fresco,
mezza mela,
buccia grattugiata di mezza arancia,
succo di mezzo limone.
Per la decorazione a base di frutta:
mirtilli,
lamponi,
zucchero a velo.
Per la base ai pinoli:
Tostare i pinoli e lasciar raffreddare. A parte sciogliere il burro e frullarlo insieme ai Digestive e una parte dei pinoli. Unire i pinoli interi e stendere il composto in una teglia, o nelle mini formine, coprendo l’intero fondo in modo uniforme. Aiutatevi con la pellicola per alimenti: foderate gli stampi con della pellicola e lasciatela fuoriuscire di qualche cm, in modo da impedire che il composto di formaggio si attacchi alle pareti. Far solidificare in frigo fino a quando il composto al caprino non sarà pronto.
Per il composto al caprino:
Ammorbidire per qualche minuto la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla in un pentolino con 20 ml di panna liquida. Semimontare la panna con lo zucchero a velo. A parte, frullare al bimby o in un qualunque mixer, per pochi istanti il caprino con il formaggio spalmabile e miele. Dopodiché unire al composto di caprino la panna semimontata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita nella panna e versare il composto all’interno degli stampi, dove precedentemente è stato adagiato il biscotto ai pinoli, spatolando la superficie in modo da rendere la cheesecake salata liscia e uniforme. Congelare il tutto per 2-3 ore se avete fretta, oppure mettete in frigo per almeno 12 ore.
Per il composto di lamponi:
Per la preparazione della Salsa di lamponi basterà cuocere insieme tutti gli ingredienti: i lamponi, lo zenzero e la mela tagliati sottilissimi, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero, e il succo di limone. Fate cuocere finchè il composto non si ridurrà ad una consistenza leggermente densa, tipo una confettura. Bastano circa 30- 40 minuti di cottura a fiamma medio/alta. Passare al colino fine per eliminare i semini dei lamponi e i pezzetti di zenzero e mela e conservare in frigo. Sarà perfetto per dare acidità e contrasto alla cheesecake salata al caprino.
Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi
Finitura: sformare le Mini Cheesecake al caprino e frutti rossi aiutandovi con i bordi della pellicola per alimenti. Adagiare la cheesecake salata al centro del piatto e guarnire con il composto di lamponi e i frutti rossi freschi. Divertitevi a decorare come più vi piace, in modo geometrico e alla Jackson Pollock!
Servite il tutto a temperatura ambiente e spolverate all’ultimo minuto con dello zucchero a velo!
Un architetto in cucina