La ricetta del Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero è nata dalla collaborazione con Laica, azienda italiana Leader nel settore elettrodomestici ed Ifood.
Quando ho ricevuto a casa tutto il necessario per sperimentare la cottura a bassa temperatura, ho subito immaginato un piatto a base di cacciagione. La scelta è ricaduta sul cervo e mi sono messa subito alla prova con un taglio particolare e dalla cottura complessa nel metodo tradizionale.
Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero
Il filetto di cervo cotto a bassa temperatura accompagnato ad una salsa di frutti rossi è il piatto perfetto per stupire i vostri ospiti. Un secondo di carne elegante, dal sapore e profumi insoliti che conquisterà per la morbidezza della carne e dal gusto accattivante della salsa di frutti rossi e zenzero.
É una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia, ideale per il pranzo di Natale e perchè no, anche per Capodanno. É uno di quei piatti conviviali, che sa di casa, di famiglia e tradizione. Immaginate il caminetto acceso, tutta la famiglia riunita a tavola il giorno di Natale, le lucine dell’albero ed un profumino succulento. Il profumo della selvaggina e della salsa ai frutti rossi mi scalda il cuore e mi riporta a pensare felici ricordi.
Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero
Se pensate che la cottura a bassa temperatura sia complessa e particolarmente lunga e noiosa vi sbagliate! E’ una procedura molto semplice ed intuitiva, un po’ più lunga rispetto alle cotture tradizionali, ma credetemi ne vale davvero la pena. Assaporerete una carne morbidissima, dalla cottura omogenea ed una salsa dal gusto delicato, ma molto aromatica.
Nel caso non troviate il cervo, potrete fare la stessa ricetta utilizzando del filetto di capriolo, se vi interessa rimanere sulla selvaggina. Oppure se non la gradite, utilizzare del filetto di manzo, la cottura sarà la stessa, sia per i tempi che per le temperature. Se volete provare a fare il Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero non vi resta che seguire la ricetta completa!
Ingredienti per 2 Persone
200 g di filetto di Cervo
1 cucchiaino Sale Grosso rosa
1 cucchiaino Pepe Nero in grani
1 rametto Rosmarino fresco
5 foglie Salvia fresca
2 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
150 g Lamponi
1/2 radice Zenzero fresco
5 foglie Menta fresca
Pepe Nero
Per preparare il Filetto di Cervo con salsa di frutti rossi e zenzero è necessario organizzare tutti gli ingredienti e l’attrezzatura Sous Vide LAICA su di un piano di lavoro.
Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero
Tagliare al coltello le erbe aromatiche e qualche granello di pepe nero. Spennellare i due filetti con un filo d’olio evo e rotolarli nel battuto di erbe, sale e pepe.
Mettere ogni filetto in un sacchetto per il sottovuoto e lasciarlo riposare per una mezz’oretta, il tempo per preparare intanto la salsa ai lamponi.
Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero
Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero
Per preparare la salsa ai lamponi, come prima cosa, agganciate il termocircolatore ad una pentola, inserite il dispositivo per cottura Sous Vide LAICA, riempite di acqua la pentola fino al livello indicato sul corpo del termocircolatore ed impostate la temperatura di 80° per 10 minuti.
Tagliare a pezzetti mezza radice di zenzero sbucciata e tritare una parte delle foglie di menta. Sistemare il tutto nel sacchetto per il sottovuoto, assieme ai lamponi e ad un pizzico di pepe nero. Aggiungete anche delle foglioline intere di menta fresca e mettere sottovuoto il sacchetto.
Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero
Quando il segnale del dispositivo Sous Vide LAICA vi indicherà che l’acqua ha raggiunto la temperatura stabilita, immergete il sacchetto con i lamponi sottovuoto e attendete i 10 minuti di cottura. Conservate il tutto in busta chiusa, fino al momento di usarla, ciò renderà la salsa morbida e tiepida, perfetta per guarnire il filetto di cervo.
Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero
Procediamo adesso alla cottura a bassa temperatura del filetto. Impostate la temperatura del dispositivo per cottura Sous Vide LAICA a 54,5° per 1h e 10 minuti, per una cottura al sangue. Aumentate di circa 10-15 minuti se volete ottenere invece una cottura media.
A cottura ultimata liberate sia il filetto che la salsa dal sacchetto sottovuoto e procedete all’impiattamento. Sistemate il filetto su un piatto da portata e servitelo in accompagnamento con la salsa di lamponi, menta e zenzero. Salare e pepare a piacere.
Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero
Il vostro succulento Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero è pronto per essere portato in tavola e supire i vostri commensali!!
Un architetto in cucina